2014年05月21日

自制卤味卤个世界简简单单

  很多朋友都说很喜欢吃绝味、周黑鸭,但是有些小贵又吃不过瘾,那不如自己来做吧,自己买材料价格优惠,小编教你做出不输周黑鸭的卤味!

  首先要自制卤料,卤料是整个卤菜的灵魂。按照下面的调料和比例来制作,味道一定不会差:

  料酒80g、生抽30g、老抽30g、冰糖30g、姜20g、香叶3片、桂皮1g红辣椒15g、花椒8g(麻辣程度可以根据自己的口味增减)。

  在锅里放好调料搅拌均匀后,就可以开始卤制了。卤制的方法很简单,荤的食材先焯一下水,再放入卤料锅中,食材超出卤汁高度的一半差不多。大火烧开,然后转中小火。

  总结一下各类食材煮的时间:一般来说,蹄类大约煮90分钟,大块肉60分钟,茶叶蛋鹌鹑蛋、豆干类的30分钟,蔬菜类20分钟,需要自己统筹一下时间。有的小伙伴可能喜欢有嚼劲一点的,有的喜欢软糯一点的,这个口感可以在煮的过程中,用筷子测试一下软硬度来调整。

  最后,全部食材煮完后,要在锅里泡一晚入味上色,第二天就可以捞出食用了。剩下的卤汁可以提出来放冰箱冷冻保存,下次还可以接着用,将美味与节约发挥到极致!