2014年05月21日

燕麦β-葡聚糖

  燕麦β-葡聚糖 燕麦中的β-(1→3,1→4)葡聚糖简称燕麦β-葡聚糖,是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖。它由单体β-D-吡喃葡萄糖,通过β-(1→3)和β-(1→4)糖苷键连接起来形成的一种高聚合物。

  燕麦胶是燕麦-葡聚糖提取后的存在形式,其中还含有少量淀粉与蛋白质。由于-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分,故常从燕麦麸中提取。-葡聚糖的提取过程一般有3步:①用乙醇溶液处理部分内源酶和除去小游离糖、蛋白质和一些非极性化合物;②用热稳定性-淀粉酶处理降解淀粉,这一步可以和非淀粉多糖的提取同时进行;③加入硫酸铵对提取的-葡聚糖进行初步纯化或用酶法来去除和降解阿拉伯木聚糖

  燕麦食品具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对预防和治疗心脑血管疾病以及糖尿病有重要功效。其中,起保健作用的有效成分是燕麦中的-葡聚糖。

  (1)-葡聚糖能够减少小肠对脂肪及胆固醇的吸收率,从而降低血清胆固醇;此外,-葡聚糖还可以减少小肠对碳水化合物的吸收,从而降低血浆胰岛素浓度,减弱对胆固醇及脂蛋白合成的刺激;

  (2)-葡聚糖在小肠内与胆汁酸结合,增加了胆汁酸的排泄及胆汁酸的合成,从而加速胆固醇向胆汁酸的;

  (3)-葡聚糖在结肠内通过微生物的发酵降解产生短链脂肪酸,了胆固醇的合成。

  还有研究认为,-葡聚糖对血液中的葡萄糖水平、激素反应、维生素及矿物质的生物效应有一定调节作用,对预防结肠癌有积极作用。-葡聚糖是低热量食品,食用后不易被人体消化吸收,可减缓血液中葡萄糖含量的增加,预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。又由于-葡聚糖有吸水膨胀的性质,人食用后能在胃中吸水膨胀,产生饱腹感,防止饮食过量。另外其在肠内能促进肠管蠕动,在结肠处有渗透作用,防止便秘,缩短了废弃物通过肠道的时间,减少了肠内致癌物对肠管的污染,达到防癌作用。在口腔内,-葡聚糖不能被产生龋齿的细菌分解产酸而腐蚀琅质,具有防龋齿的作用